طريقة تحضير الطعام أ, الكسكس الجزائري النقليدي بالرق والخضار واللحم

 طريقة تحضير الكسكس الجزائري

يعتبر الكسكس أو ما يعرف بالطعام في بعض مناطق الجزائروبالتحديد في الغرب وفي الشرق يعرف بالعيش ،وبقدر اختلاف أسمائه من منطقة الى اخرى بقدر اختلاف طرق تحضير الكسكس.

والكسكس طبق معروف في دول شمال افريقيا أو ماتعرف بدول المغرب العربي،يصنع الكسكس من طحين القمح المعروف عندنا بالسميد في شكل حبيبات صغيرة ويطبخ بالبخار ويضاف اليه المرق الادي يصنع باللحم والخضار أو الدجاج أ, يقدم فقط بالزبدة والعسل او السكر على شكل مسفوف وهو من الأطباق الرئيسية في مناسباتنا وأعيادنا.

مقادير الكسكس

-1كغ كسكس

-لحم أو دجاج

-2حبات بصل

-2حبات جزر

-2حبات لفت

-حبة بطاطا

-2حبات طماطم

-كرافس

-كوب حمص منقوع

-ملعقة معجون الطماطم

-زبدة للدهن

-ثلاث ملاعق زيت

-زبيب

توابل الكسكس

-ملح

-فلفل أسود

-قرفة عود

-كركم او زعفران

طريقة تحضير مرق الكسكس

في طنجرة نضع اللحم أو الدجاج او استعمالهما معا نضع كل الخضر من بصل ،جزر،لفت ، طماطم ، بطاطا ، كرافس ونضع كدلك الماءحتي نغطي الخضار كلشيء بارد في بارد ونضيف التوابل وثلاث معالق زيت ونضع الطنجرة فوق النار ولاننسى الحمص في هده المرحلة ادا كان فقط منقوع اما ادا كان طايب فنتركه حتى المرحلة الأخيرةونترك مرقالكسكس  ينضج .

وفي هده الثناء نقوم بتحضير الكسكس او الطعام نغسل الكسكس بالماء وقبل هده العملية نكون قد وضعنا على الكسكس القليل من الزيت حتى لاتلتصق حباته بعد الغسل ونقو بتفرقتها في ما يعرف عندنا بالقصعة وبعدما يجف نضعه في الكسكاس ونضعه فوق قدر الخضارلينضج على البخار مدة 10  أو 15 دقيقة وبعدها ننزعه ونفكك حبات الكسكس باليد او نستعين بملعة خشب لأنه يكون ساخن وننضيف عليه الماء والملح نتركه يتشرب الماء مدة5أو 10دقلئق ثم نعيده الى الكسكاس ونضعه فوق القدر مرةثانية ونعيد العملية وفي المرحلة الأخيرة ندهنه بالزبدة ونتركه على جهة.

نتفقد مرق الكسكس ونتأكد ان اللحم والحمص والخضار قد نضجت ،نضع في ايناء آخر قليل من دلك المرق مع الحمص الدي نضج ونضيف الزبيب بعد غسله بالماء الدافىء ونضعه فوق النار حتى يكاج يجف دلك المرق وينضج الزبيب.

في صحن التقديم نضع الكسكس ونزينه باللحم والدجاج والخضر ونضع فوقه دلك الزبيب والحمض ونسقيه بالمرق ويقدم مع اللبن.