طاجين البرقوق الحلو المالح
طاجين البرقوق باللحم الغنمي،طبق تقليدي جزائري معروف،ميزة هدا الطبق أنه حلو ومالح في نفس الوقت،أ{ يتميز بمرقه المالح،واضافة الفواكه الجافة مثل البرقوق ،والمشماش ، والزبيب المجفف.وتكون هده الفواكه حلوة.وكدلك اضافة المكسرات كاللوز، والجوز...الخ.
وطاجين البرقوق باللحم الغنمي الحلو المالح ،حاضر في كل المناسبات والأفراح، والأعياد الجزائرية،وفوق طاولة شهر رمضان الكريم.
مكونات طاجين البرقوق
-قطع من لحم الغنمي
-بصل مفروم
-زيت أوسمن
-برقوق مجفف
-لوز محمص
-ماء الزهر
التوابل
-ملح
-فلفل أسود
-كركم
-قرفة عود
-كبابة
طريقة تحضير طاجين البرقوق
أنا استعملت طاجين الطين،يمكنكم الاستغناء عنه واستعمال طنجرة،ولكن الطاجين يعطيه مداق رائع.
نضع الطاجين فوق نار هادئة،حتى يسخن جيدا،ونضيف قليل من الزيت أو السمن ،لانكثر لأنه كما تعرفون لحم الخروف،فيه الشحم،نقلي اللحم جيدا حتى يكتسب لون،وهده التقلية تعطي طعم للطاجين،ثم نضيف البصل المفروم ونستمر في التقلية،دائما،ثم نضيف التوابل قليل من الفلفل تلأسود،والكركم،والملح،وعود القرفة،ونمرق بالماء الساخن.
من جهة اخرى نضع قدر فيه ماء فوق النار ليسخن،ونضع البرقوق في الكسكاس ونضعه فوق القدر،حتى يطهو بالبخار فقط،وعندمايطهى ويصبح طريا،وينتفخ حجمه نضيف اليه الكبابة وقليل من ماء الزهر،يمكن في هده المرحلة اضافة المشمش المجفف ادا توفر.
نتفقد الطاجين، وعندما نلاحظ أن اللحم قد استوى نطفيء عليه النار ونضيف البرقوق من فوق الطاجين ،ونزين باللوز المحمص أو لوز شرائح أوجوز لكم الختيار.فكم أقول لكم كل مرة التزيين اختياري،فأنا لم يتوفر عندي اللوز زينته بالكاوكاو محمص.
ويقدم بالصحا والهنا ويا حبدا مع خبز الدار.
إرسال تعليق