طريقة تحضير البركوكس أو العيش الجزائري

البركوكس ،أو العيش،أو المردود له عدة أسماء كل منطقة وبما تسميه.فهو طبق تقليدي مشهور في كل المناطق الجزائرية،يتم اعداده في العديد من المناسبات،وخصوصا في مناسبة النفاس،ويكثر تحضيره في فصل الشتاء،للأنه يعتبر وجبة ساخنة تسخن الجسم.

والبركوكس مصنوع من الدقيق،في شكل حبيات أكبر من حبيبات الكسكس العادي.ويتم اعدادهبالمرق مع اللحم ووالخضارالموسمية. 

والتابل الأساسي فيه هو رأس الحانوت،وهو عبارة عن تابل مشكل من عدة توابل.فعندما نقول البركوكس نقول رأس الحانوت.

مكونات البركوكس

-500 غ بركوكس

-لحم أو دجاج

-بصل

-فصوص ثوم

-حمص منقوع

-جزر

-طماطم

-بطاطا

-لفت

-قصبر

-طماطم 

-طماطم مصبرة

التوابل

-فلفل أسود

-ملح

-كركم

-رأس الحانوت

-فلفلة حمرة

طريقة تحضير البركوكس

في طنجرة نضع الزيت والللحم أو الدجاج ،حسب المتوفرفوق النار،نضيف البصل  وكمية من الثوم ونقلي جيدا،ثم نضيف ملعقة من الطماطم المصبرة ونقليها جيدا في الزيت ،حتى لا تعطينا المداق الحامض، وبعدها نضيف الخضر،الجزر،وحبة البطاطا،والطماطم،واللفت،المقطعة عشوائيا ،للأننا سنقوم بطحنها،ونضيف التوابل،الملح، الفلفل الأسود،الكركم،فلفلة حمراء،وملعقة كبيرة من رأس الحانوت والقصبرونمرق بالماء الساخن ونترك المرق يغلي ولاننسى الحمص المنقوع ثم نقفل الطنجرة.

ومن جهة أخرى ضع قدر فوق النار يغلي،نفخ البركوكس ونضعه يقطر،وبعدها نضعه في الكسكاس ونتركه يفورمدة 15 دقيقة،ننزعه من فوق القدر،ونضعه في القصعة ونرشه بالماء والملح ونتركه حتى يجف وننضعه يفور مرة ثانية.

ومن جهة نتفقد المرق،ننزع منه الدجاج ،والحمص، ونقوم بطحن الخضارونعيد المرق فوق النار حتى يغلي،ننزع البركوكس من القدر وندهنه بقليل من الزبدة،ونسكبه في الطنجرة،وقبل دلك ننزع قليل من المرق جانبا،ونترك البركوكس حتى يطهى في المرق.

نحضر الدرسة،التي هي عبارة عن ثوم مفروم ،وقصبرمقطع وقليل من رأس الحانوت نخلط الكل مع بعض ،وعندما يطهى البركوكس،نضيف قليل من هده الدرسة ونغلق الطنجرة ،ونكون قد أطفأنا النارونتركه قليلا قبل أن يقدم ،حتى تتمتزج النكهات.

ويقدم مع قليل من القضبر من فوق وبالصحا والهنا.